主料
space

青鱼
1200g
辅料
红辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

酱油适量

白酒适量

白糖适量

食盐适量

醋适量

步骤(合计 16 步)
1. 切好葱姜蒜,切大粒即可,尤其姜的量比平时大。

2. 鱼抽取鱼线,切段,用厨房用纸吸干水分后,抹一层薄薄的淀粉,以免粘锅,保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的,就甭想继续炖了。

3. 锅先烧热,之后将半碗油加入,油温烤手时放入鱼块。

4. 一面煎透后,煎另一面,小火煎至两面金黄。

5. 把鱼拨开点缝隙,不用盛出来,在缝隙放入葱姜蒜。

6. 出香味了倒入开水,水应该没过鱼的2/3的高度。

7. 加入两小勺盐。

8. 加入一小勺花椒面。

9. 两汤匙高度白酒。

10. 一汤匙醋,最好的效果是鱼稍稍有点酸味,但是不明显,又同时去掉了腥味。

11. 加入一汤匙白糖,别怕出甜味,这点糖只会提鲜,使菜味道更好,却吃不出一点点甜味。

12. 加入一汤匙半酱油。

13. 加入干辣椒若干,不爱吃辣就放三四个就可以了,我们俩无辣不欢,就放了十个。

14. 加入五粒花椒粒。

15. 两个花瓣的大料。

16. 现在尝尝味,哪个不足就略放点,咸淡应该比平时的口味稍淡一点点,因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟,至汤汁浓稠。
炖鱼块的家常做法清汤 扩展
1、将鱼洗净,切成大点的块待用。
2、炒勺上火,放入色拉油,烧至六成热时放入鱼块,炸至断生时捞出。
3、留底油,放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。
4、随后放入炸好的鱼块,烹入料酒、米醋,添加汤,加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜,点明油即可。
炖鱼块的家常做法清汤 扩展
材料: 鱼一条,糯米100克。
调料:姜两片,绍酒、色拉油各半汤匙,滚开水四杯,精盐少许。
做法:
1、将鲤鱼剖后洗净抹干水;
2、将糯米洗净滴干水,加色拉油半汤匙捞匀,放入鲤鱼肚内,用针线缝密,以免糯米流出;
3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水;
4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内,再加入清水四杯,中火炖40分钟,食用时放精盐即可。